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フードスライサーの衛生基準と中古導入時の法令チェック

フードスライサーの衛生基準と中古導入時の法令チェック食品衛生法と実務管理の重要ポイント

フードスライサーは食品を直接加工するため、衛生基準への適合性が重要です。
中古品を導入する場合、状態だけでなく法令・規格への適合性を確認しなければ、営業許可や衛生監査で不備を指摘されることもあります。
本記事では、フードスライサーの衛生基準と中古導入時に必ずチェックすべき法令ポイントを整理して解説します。

① フードスライサーに求められる衛生基準とは？

  • 食品衛生法の遵守：食品と接触する部分は非腐食性材質が必須。
  • 清掃しやすい構造：分解して洗浄できることが求められる。
  • 異物混入防止構造：ネジ・破損部品が食材に落ちない設計。
  • 錆びにくい素材：ステンレス部品が基本。
  • クリアランス設計：食材が詰まりにくいことが衛生基準に影響。

② 衛生基準に適合しない場合のリスク

  • 営業許可で不備：検査で「清掃困難」「腐食箇所」などが指摘される。
  • 異物混入事故：破損部やサビによる異物クレーム発生。
  • 細菌繁殖のリスク：汚れ残りが衛生面で重大な問題に。
  • 機械の腐食：錆びによって可動部が劣化しやすい。
  • 営業停止の可能性：重大な衛生基準違反は指導対象に。

③ 中古スライサー選定時に確認すべき衛生ポイント

  • ステンレス部の腐食有無：表面のサビ・変色は必ずチェック。
  • 刃の状態：欠け・サビ・研磨不良は衛生リスク。
  • 分解洗浄が可能か：工具不要で分解できるモデルが理想。
  • 樹脂部の劣化：ひび割れは菌の温床になりやすい。
  • 清掃マニュアル：中古でも取扱説明書があると安心。

④ 中古導入時に必要な法令・規格のチェック

  • 食品衛生法（器具規格）：食品接触部の材質要件を満たしているか。
  • 自治体の営業許可基準：都道府県により機器条件の細部が異なる。
  • HACCP対応性：衛生管理計画に沿った洗浄方法が確立できるか。
  • PL法（製造物責任法）：中古品でも破損による事故は責任が問われる。
  • 電気安全法（PSE）：中古電気機器は適合が必須。

⑤ 衛生・法令チェックの比較表

項目 チェック内容 重要度
食品接触部の材質 ステンレスか、腐食や剥離がないか ★★★★★
分解洗浄性 衛生管理基準を満たす構造か ★★★★☆
法令・規格適合性 PSE・食品衛生法の条件を満たすか ★★★★★
HACCPとの相性 衛生管理フローに組み込めるか ★★★★☆
自治体基準への対応 立地エリアの営業許可条件に適合 ★★★☆☆

⑥ まとめ：衛生基準＋法令遵守が導入成功の鍵

中古フードスライサーの導入時には、衛生基準と法令適合性の両方を満たしているかを確認することが不可欠です。
特に食品接触部の腐食、分解洗浄性、PSE適合などは見落としやすいポイントです。
衛生管理と法令遵守を徹底することで、安全かつ継続的に使用できる環境を整えられます。

よくある質問（FAQ）

中古スライサーでも食品衛生法に適合していますか？
多くは適合していますが、腐食や破損がある場合は基準を満たさないことがあります。
営業許可でスライサーの種類は指定されますか？
直接指定は少ないですが、清掃性や衛生状態が評価対象になります。
PSEマークがない中古電気製品は使えますか？
使用はできません。電気安全法の対象製品はPSE適合が必須です。

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会社概要

会社名
株式会社パシオリユース
本社
本社営業部
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TEL：047-701-5003（代表）
FAX：047-701-5977
大阪営業本部
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仙台倉庫
〒984-0831
宮城県仙台市若林区沖野6-24-1
TEL：022-794-8840
設立
2012年9月
資本金
1,000万円
役員
代表取締役社長　西村 博行
取締役　山本 雄一郎
取締役　遠藤 徹
従業員数
30名
許認可
古物商許可証 第441070002381号 /
千葉県公安委員会

本社・各営業所

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〒270-2214 千葉県松戸市松飛台229
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FAX
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担当者
西村 博行

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072-650-3416
担当者
遠藤 徹

九州営業所

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井門 武士

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担当者
渡辺 義雄