中古低温貯蔵庫の衛生管理とHACCP対応ポイント 衛生対策

食品業界ではHACCP（ハサップ）に基づく衛生管理が求められており、低温貯蔵庫の管理体制も重要な管理項目のひとつです。
中古低温貯蔵庫を導入する場合でも、適切な衛生管理と温度記録体制を整えることで、HACCP対応は十分可能です。
重要なのは「中古だから不利」ではなく、「状態確認と運用管理が適切かどうか」です。
当社は買取業者として多数の中古低温貯蔵庫を査定・再販してきましたが、衛生状態が良好で管理体制が明確な機体は市場評価も安定します。
本記事では、衛生管理とHACCP対応の具体的なポイントを解説します。

① HACCPにおける低温貯蔵庫の位置づけ

HACCPでは、原材料受入れから出荷までの各工程で危害要因を分析し、重要管理点（CCP）を設定します。
低温貯蔵庫は、温度管理を通じて微生物増殖を抑制する役割を担う重要設備です。

温度逸脱が発生した場合、食品の安全性に影響を及ぼす可能性があるため、記録管理や警報機能が重要になります。
中古機でも温度表示精度や制御状態が安定していれば、HACCP運用上の問題はありません。

当社査定でも、温度管理機能や制御盤の状態は重要評価ポイントです。

• 低温管理は重要管理点になり得る
• 温度逸脱防止が最重要
• 温度記録・警報機能が鍵
• 中古でも状態次第で十分対応可能

② 庫内衛生状態と清掃性の確認

中古低温貯蔵庫では、庫内パネル・床・棚・ドレン周辺の衛生状態を確認することが重要です。
サビ・カビ・腐食・コーキング劣化がある場合、衛生リスクとなる可能性があります。

清掃しやすい構造かどうかも重要です。
排水溝や角部に汚れが溜まりやすい設計の場合、日常清掃に手間がかかります。
導入前に清掃履歴や使用環境を確認することで、衛生リスクを把握できます。

当社では、庫内の清潔度や腐食状況も査定時に確認しています。

• 庫内パネルの腐食確認
• カビ・臭気の有無
• 排水部の衛生状態
• 清掃しやすい構造か

③ 温度記録と管理体制の整備

HACCP対応では、温度の継続的記録が求められる場合があります。
データロガーや外部温度監視装置を設置することで、記録管理が容易になります。

中古低温貯蔵庫本体に記録機能がなくても、外部機器で補完可能です。
重要なのは「温度が安定していること」と「記録を残せること」です。

当社査定でも、温度安定性が確認できる機体は再販しやすく、評価が安定します。

• 温度ロガー設置で記録管理
• 警報機能の確認
• 温度安定性の実測確認
• 記録保管体制の整備

④ 買取業者視点で見る衛生管理と市場評価

中古低温貯蔵庫の市場では、衛生状態が良好で管理体制が明確な機体は再販がスムーズです。
特に食品関連用途では、衛生状態は価格評価に直結します。

導入後も定期清掃や整備記録を残しておくことで、将来売却時の査定が安定しやすくなります。
「HACCP対応を意識した管理」は、設備の資産価値維持にもつながります。

当社では、衛生状態・温度管理機能・市場ニーズを総合評価し、適正価格をご提示しています。

• 衛生良好＝再販安定
• 管理記録は査定プラス要素
• 食品用途は衛生重視市場
• 長期的資産価値の維持

⑤ HACCP対応チェック表

⑥ まとめ

中古低温貯蔵庫でも、適切な衛生管理と温度記録体制を整えればHACCP対応は十分可能です。
庫内衛生状態・温度安定性・記録管理体制を総合的に確認することが重要です。
導入や売却をご検討の際は、ぜひ当社へご相談ください。

よくある質問（FAQ）